印度菜以其大胆和异国风味而闻名，这通常归功于香料和香草的使用。如果您对印度烹饪世界不熟悉，那么了解各种香料及其用途可能会让人不知所措。本初学者指南将向您介绍最常用的印度香料和香草，并提供将它们融入烹饪的技巧。
了解印度香料和草药的基础知识
印度菜使用多种香料和香草，这是其独特风味不可或缺的一部分。香料和香草在印度烹饪中经常互换使用，并且可以以各种形式存在，例如整体、磨碎、烘烤或糊状。
常见的印度香料和香草
- 小茴香：小茴香是印度烹饪中的主要香料，具有温暖而朴实的味道。它常用于咖喱、汤和炖菜。
- 香菜：香菜具有柑橘味和微甜的味道，常用于印度咖喱、酸辣酱和泡菜中。
- 姜黄：姜黄是一种亮黄色香料，味道微苦，常用于印度咖喱和米饭菜肴中。
- 小豆蔻：小豆蔻具有甜味和花香，常用于甜味和咸味菜肴。它常见于印度奶茶中，也用于印度香饭和咖喱中。
- 丁香：丁香味道温暖而甜美，常用于印度五香茶、印度香饭和咖喱中。
- 肉桂：肉桂味道甜而温暖，常用于印度甜点、印度奶茶和印度香饭中。
- 茴香籽：茴香籽具有甜味和类似甘草的味道，通常用于印度香料混合物和面包中。
- 芥菜籽：芥菜籽味道辛辣，常用于印度泡菜、咖喱和酸辣酱中。
- 胡芦巴种子：胡芦巴种子具有微苦和坚果味，通常用于印度香料混合物、泡菜和咖喱中。
- 阿魏：阿魏具有辛辣和硫磺味，在印度烹饪中通常用作大蒜和洋葱的替代品。
- 月桂叶：月桂叶具有草本和轻微的花香，常用于印度米饭和咖喱中。
- 咖喱叶：咖喱叶具有柑橘味和微苦味，常用于印度咖喱、汤和炖菜中。
混合香料和马沙拉
除了单独的香料和香草之外，印度美食还以各种香料混合和马沙拉为特色。一些最受欢迎的包括：
- Garam Masala：Garam Masala 是一种香料混合物，通常包括肉桂、丁香、孜然、小豆蔻和肉豆蔻。它常用于咖喱和米饭菜肴中。
- Chaat Masala：Chaat Masala：Chaat Masala 是一种浓郁而辛辣的香料混合物，通常包括小茴香、香菜、amchoor（芒果干粉）和黑盐。它常用于街头食品和聊天菜肴。
- Tandoori Masala：Tandoori Masala 是一种香料混合物，通常包括孜然、香菜、辣椒粉和姜黄。它常用于唐杜里鸡和其他烧烤菜肴。
- 咖喱粉：咖喱粉是香料的混合物，通常包括姜黄、香菜、小茴香和辣椒粉。它通常用于咖喱和炖菜中。
印度烹饪中香料和香草的烹饪用途
印度烹饪中以多种方式使用香料和香草。一些最常见的用途包括：
- 开胃菜和小吃：印度开胃菜和小吃中经常使用香料和香草，例如萨莫萨三角饺、炸薯条和恰特。
- 主菜：香料和香草是印度主菜中必不可少的，例如咖喱、印度香饭和印度烤鸡。
- 配菜：印度配菜中经常使用香料和香草，例如酸辣酱、泡菜和雷塔。
- 甜点：香料和香草常用于印度甜点，如 kheer、gulab jamun 和 rasgulla。
- 饮料： 印度饮料中经常使用香料和香草，例如印度奶茶和奶昔。
使用印度香料和香草的技巧
如果您不熟悉使用印度香料和香草，以下是一些帮助您入门的提示：
- 将香料和香草存放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射。
- 尽可能使用新鲜香料和香草以获得最佳风味。
- 先烘烤整个香料，然后研磨它们，以获得更深、更丰富的味道。
- 使用研钵和杵或香料研磨机研磨整个香料。
- 尝试不同的香料混合物和马萨拉，发现您最喜欢的口味。
- 将香料和香草与互补成分搭配，以增强其风味。
- 从少量香料和香草开始，然后根据口味进行调整。
结论
印度香料和香草是创造印度美食大胆和异国风味的关键成分。通过了解不同的香料及其用途，并遵循一些简单的提示，您可以开始探索印度烹饪的世界并创造您自己的美味佳肴。
